Шницель
Шницель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Название «шницель» первоначально относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины, — венскому шницелю, распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».
Чешский аналог шницеля — ржизек (чеш. řízek). На данный момент встречается большое разнообразие локальных вариантов этого блюда, например, берлинский шницель, парижский шницель, охотничий шницель, гамбургский шницель, кордон блю и многие другие.
Некоторые могут утверждать, что шницель австрийский, а не немецкий, но его происхождение на самом деле итальянское.
Однако это противоречие не помешало панированным и жареным мясным котлетам стать популярными повсюду в Германии. В то время как австрийский или венский шницель по закону готовится только из телятины, немецкий вариант готовится из нежной свинины или индейки и стал одним из основных продуктов в большинстве традиционных ресторанов.
В то время как венский шницель подается простым, немцы любят разливать различные соусы по своему шницелю. Jägerschnitzel поставляется с грибным соусом, zigeunerschnitzel с соусом из болгарского перца, а рамшницель подается со сливочным соусом. Всё хорошо сочетается с жареным картофелем и холодным лагером или франконским яблочным вином.
Шницель из свинины с хрустящей корочкой
Понадобится
- свиной карбонат 500 г.
- мука 2-3 ст.л.
- панировочные сухари, примерно, 150-200 г.
- яйца 2 шт.
- растительное масло для жарки
- соль
Приготовление
Мясо нарезать поперёк толщиной 1 - 1,5 см. Отбить мясные кусочки кулинарным молотком с двух сторон до толщины 5-7 мм. Послить.
Далее подготовить всё для панировки. В одну тарелку насыпать муку, во вторую разбить два яйца и размешать венчиком или вилкой до однородности, а в третью насыпать панировочные сухари.
В сковороде разогреть растительное масло. Каждый отбитый кусочек мяса обвалить сначала в муке, затем в яйце, а затем в сухарях. Жарить на сковороде с двух сторон до румяного цвета, на среднем огне.
Вcё! Шницель можно подавать!